Hozzávalók

• 500 g birka, marha vagy sertés húsa

• 300 g burgonya

• 300-400 g vajbab

• 200-250 g sárgarépa

• 100-150 g petrezselyemgyökér

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 2-4 gerezd fokhagyma

• 70 g paradicsompüré

• 1-2 evőkanál zsír

• 2 teáskanál őrölt, édes paprika

• 1 csipetnyi őrölt köménymag

• 1 teáskanál kakukkfű

• 1 babérlevél

• 250 ml tejszín

• 2 evőkanál keményítő

• só

• bors

• 1-2 liter alaplé – szükség szerint

• petrezselyem zöldje és/vagy kapor díszítésnek

Elkészítés

• Megpucolom az összes zöldséget, megmosom, aprítom. A húst, ha birka, akkor le kell tisztítani a faggyútól, zsírtól, majd le kell forrázni, alapos csepegtetés, és csakis ezután válik élvezhető ízűvé. A marha és a sertés jóval egyszerűbb, megmosom, megtisztítom a felesleges hájtól, inaktól, majd felkockázom. Ilyen 1 cm x maximum 2 cm-es kockákra.
  Zsírt használok, mert ez a fogás így az igazi, semmi olaj, csakis zsír. Tehát, felolvasztom a zsiradékot, ebben pirítom meg az apróra vágott fokhagymát. Utána jön a hagyma, üvegesítem. Ha kész, jön a hús. Pirítom, hagyom, engedjen levet. Pár percet főzöm a levében. Ezt követően lecsökkentem alatta hőt, a minimumra, fűszerezem a paprikával, a kakukkfűvel, az őrölt köménymaggal és a paradicsompürével. Alapos keverés, hő vissza, felöntöm az alaplével, épp csak annyira, hogy ellepje a húst. Lassú főzés jön, hogy puhuljon a hús.
• Az összes zöldséget felaprítom, minél kisebb darabok, annál hamarabb főnek puhára, szóval a burgonya nálam maximum 1 cm x 1 cm-s kocka, a gyökérzöldségek pedig hosszában félbe vágva, majd karikázva, a vajbab pedig 2 cm hosszú. Minden bele egy nagyobb edénybe, olyannyira nagy edénybe, hogy ehhez fogom önteni a húst is, tehát számoljatok ezzel, felöntöm alaplével, sózom, borsozom, adom hozzá a babérlevelet, és puhára főzöm az egészet.
• Amikor már puha a hús és a zöldség is, összeöntöm a kettőt. Ha túl sok a leve, főzöm tovább, hogy párologjon elfele belőle, de az ízek megmaradjanak. Ha kevés, alaplével pótlom, de nem viszem túlzásba. A lének el kell lepni az összes összetevőt, az az ideális mennyiség. Kóstolom, ízesítem, ha kell.
• A tejszínben simára keverem a keményítőt, ezzel fogom besűríteni. Nyugodtan lehet lisztet is használni, bár a keményítő egészségesebb. Pár evőkanállal veszek ki a lassan fődögélő fogás levéből, a tejszínes keverékhez, hőkiegyenlítés végett, állandó keverés mellett adom hozzá, aztán egy határozott, ám óvatos mozdulattal, hozzáöntöm, lassan, folyamatos keverés mellett a leveshez és felforralom.:) Ezt a kacifántos mondatot. ? Mielőtt levenném a tűzről, utolsó kóstoló, ha kellene, most még lehet ízesíteni. Kész. Apróra metélt petrezselyem zöldjével és/vagy apróra vágott kaporral szórom meg tálalás előtt. Jó étvágyat. ?

Tippek

• Ha birkából készítenétek, a combját vagy a lapockát ajánlom, marhánál lábszár, sertésnél pedig szintén comb vagy lapocka. ?

Jó étvágyat!

További receptekért olvassátok a Szakállas konyhakalandok című blogomat a http://www.szakallaskonyhakalandok.com/ webcímen, illetve tájékozódjatok a Kotyvasszunk főzősuli aktuális időpontjairól a facebookon, Konyvasszunk - A főzősuli néven. 

---

Mivel független hírportálunkat a Kisebbségi Kulturális Alap döntőbizottsága idén nem támogatta, ezért az olvasók hozzájárulását kérjük a további működésünkhöz, amelyet a következő számlaszámon tehetnek meg:

SK66 0900 0000 0051 6455 9727

KÖSZÖNJÜK!